Mesa Recheada: dezembro 2009

quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

Patês de sardinhas em lata

Ingredientes:

duas latas de sardinha
cinco ou seis colheres de sopa de maionese
cheiro verde a gosto
um suco de limão

Preparação:

Coloque no liquidificador a sardinha, a maionese, o cheiro verde e o suco de limão, bata até todos os ingredientes se misturarem
pode ser servido com torradas, canudinhos salgados, batatinhas ruffles, como desejar

Sopa Alteza

Ingredientes:

2 dentes de alho
1 ovo
3/4 de xícara de azeite
2 litros de caldo de peixe
8 camarões médios, limpos
8 fatias de pão de fôrma, cortadas em quatro pedaços e torradas
Sal a gosto

Preparação:

No liquidificador, coloque o alho, o ovo e o sal. Ligue o aparelho em velocidade baixa e acrescente o azeite, caindo em fio. Verifique se adquiriu consistência de maionese. Retire do liquidificador e coloque numa vasilha.

Leve o caldo de peixe ao fogo e adicione os camarões. Cozinhe-os por 4 minutos, depois que ferver. Retire do fogo e reserve. Coloque um pouco de caldo em pratos de sopa, arrume as torradas e 2 camarões no centro.

Por cima, coloque uma colherada da maionese de alho. Sirva logo.

Caldo de Carne e Curry

Ingredientes:

4 litros de água
½ kg de carne: patinho, assem ou coxão duro
2 nabos descascados e cortados em cubos pequenos
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 talo de alho-poró
2 tomates maduros, sem pele e sementes
1 cebola
1 colher de chá de curry
Sal, pimenta-do-reino e finas erva

Preparação:

Coloque uma caçarola de 2 litros com água pela metade, para ferver. Junte então a carne, os nabos, as cenouras, os tomates, cebola e o sal. Tampe a caçarola e deixe ferver em fogo brando durante 2 ou 3 horas. Estando o caldo bem apurado acrescente 1 xícara de água, pimenta e finas ervas. Ferva por mais 10 minutos. Deixe esfriar, coe, acrescente o curry e volte a ferver. Sirva em tigelas fundas, acompanhadas de pequenos pasteizinhos de queijo ou frango fritados na hora.

Licor de mate

Ingredientes:

1 litro de álcool 40º --
500 gramas de mate em folhas;
1 e 1/2 litro de calda.

Preparação:

1. Deixe em infusão no álcool, durante 5 dias, as folhas de mate.
2. Filtre em seguida, juntando a calda fria.
3. Para filtrar use guardanapo de linho ou papel-filtro.
4. É um licor agradável e ótimo estimulante.

Segurança/outros

Se não acham o que querem façam o seu pedido abaixo nos comentários, em 12h no máximo colocaremos o seu pedido.

Segurança: Anti virus - Todos os produtos gratuitos - somos contra a pirataria.

domingo, 27 de dezembro de 2009

Polvo Guisado

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1,5 kg de polvo ;
1,5 dl de azeite ;
1 cebola grande ;
4 tomates ;
3,5 dl de vinho branco ;
1 ramo de salsa ;
1 dente de alho

Preparação:

Arranja-se o polvo, lava-se muito bem e bate-se com o rolo de madeira sobre a mesa de pedra. Cortam-se em bocados regulares os tentáculos e o saco. Introduzem-se em água durante alguns minutos.
Escorrem-se.
Com a cebola picada e o azeite faz-se um refogado pouco apurado ao qual se juntam os bocados de polvo bem escorridos. Junta-se ainda o tomate, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos. Rega-se nesta altura com o vinho branco e introduzem-se no tacho a salsa e o dente de alho. Deixa-se então cozer brandamente, com o recipiente tapado, até o polvo estar macio.
Rectificam-se os temperos e serve-se em prato coberto.

Arroz de Polvo: Para se obter arroz de polvo acrescenta-se o vinho ou água suficientes para cozer o arroz (o dobro do volume do arroz), já depois do guisado pronto.

Rojões

Ingredientes:

1,5 kg de carne de porco magra

2 dl de vinho verde (branco ou tinto)

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de chá de cominhos (sementes)

0,5 dl de azeite

sal

Acompanhamento:

batatas cozidas

fígado frito

sangue de porco cozido

bolachos

grelos cozidos

azeitonas

limão

Preparação:

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 4 cm, que se colocam num tacho de barro ou de ferro com o vinho, o azeite, os dentes de alho, o louro, os cominhos e sal.
Leva-se ao lume e deixa-se ferver até que desapareça todo o vinho.
Rectifica-se o sal.
Aos acompanhamentos citados podem ainda juntar-se castanhas assadas no forno e descascadas.
Os bolachos (belouras) é cortado em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente.

Cozido Minhoto

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

meia galinha gorda ;
350 g de presunto ;
350 g de carne de vaca (perna) ;
meio salpicão ;
250 g de orelheira ou focinho fumados ;
1 couve tronchuda ;
3 cenouras ;
5 batatas ;
sal ;
pimenta

Preparação:

Depois de arranjada, introduz-se a galinha numa panela grande com água fria. Junta-se a carne de vaca e a orelheira (ou o focinho). Quando a galinha estiver meio cozida, metem-se na panela o presunto e o salpicão. Meia hora depois juntam-se a cenoura, a couve e as batatas e deixa-se ferver durante mais meia hora.
Para servir coloca-se a galinha e carne de vaca cortada aos bocados no centro de uma travessa e à volta põe-se a orelheira e o presunto também cortado aos bocados, o salpicão ás rodelas, as cenouras, as batatas e as couves.
O arroz pode ser servido no alguidar em que vai ao forno, ou então moldado no centro da travessa e rodeado por todos os ingredientes.

Preparação do arroz: Pica-se a cebola e, num alguidar de barro, aloura-se com o azeite. Juntam-se as asas e o pescoço do frango e presunto cortado aos bocadinhos. Deixa-se refogar. Rega-se o refogado com água - o mesmo volume do arroz -, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz lavado e bem escorrido. Logo que levantar fervura, introduz-se o recipiente no forno e deixa-se o arroz cozer até ficar seco e solto.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes :
(para 4 pessoas)

500 gr de bacalhau ;
500 gr de batatas ;
2 cebolas ;
1 dente de alho ;
1 folha de louro ;
2 ovos cozidos ;
1,5 dl de azeite ;
azeitonas pretas ;
Salsa, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver.
Tape e abafe o recipiente de modo a que o calor se conserve durante 20 minutos.
Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1h30m a 3 horas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
Junte o bacalhau escorrido.
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

NOTA: Aconselhamos a que prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.

Amor Perfeito

Ingredientes:

1 parte de vodka
2 partes de rum
1 colher de aúcar
1/2 limão
Champagne
gelo

Preparação:

Bater tudo menos a champagne no liqüidificador com gelo.
Encher os copos até a metade e completar com champagne.

Salada Tropical

Ingredientes:

1 pé de alface pequeno

1 peito de frango sem osso

1 colher (de sopa) de azeite

sal, pimenta do reino a gosto

1 lata de creme de leite

1 colher (de sopa) de sumo de limão

1 xícara (de chá ) de uvas sem pele

2 xícaras (de chá) de manga em cubos

1 colher (sopa) de hortelã picadinha.

Preparação:

Lave e escorra bem a alface.
Corte o peito de frango em cubos pequenos.
Aqueça o azeite e refogue muito bem os cubos de frango, pingando água, se necessário. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve até esfriar.
Em uma tigela, misture o creme de leite, o suco de limão, o sal e pimenta do reino. Junte as uvas verdes, os cubos de manga e de frango, a hortelã e misture tudo muito bem.
Arrume a salada sobre as folhas de alface e sirva gelada.

Natas do Céu

Ingredientes:

1 pacote de natas de longa duração bem frescas
6 ovos
1 pacote de bolacha Maria
4 colheres (de sopa) de açúcar para as natas
2 colheres (de sopa) de açúcar para as claras
150ml de leite
150ml de açúcar para as gemas

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o leite e mexe-se tudo muito bem.
Leva-se ao lume a engrossar sem nunca parar de mexer. Quando engrossar retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Moem-se as bolachas e põem-se num recipiente.
Num recipiente, batem-se as natas com o açúcar.
Noutro recipiente batem-se as claras em castelo e quando estiverem quase no ponto, junta-se o açúcar.
Junta-se as claras às natas e envolve-se com cuidado.
Numa taça vai-se pondo alternadamente bolacha e natas até a última camada de natas, onde se põe o doce de ovos com muito cuidado alisando com uma colher.
Levar ao frigorífico e servir bem fresco.

quinta-feira, 24 de dezembro de 2009

Costeletas de Cabrito à Afrodite

Ingredientes:

8 costeletas tenras de cabrito;
4 fatias de presunto sem sal;
4 fatias de queijo mozzarela;
1 chávena de (chá) de pão ralado;
2 dentes de alho picados;
1 ovo batido;
manteiga (quantidade suficiente);
piri-piri q.b.

Preparação:

Colocar uma fatia de presunto sem sal e outra de queijo sobre uma costoleta pôr a segunda costoleta em cima, aparar se for preciso.
Segurar as costoletas com 1 palito em cada ponta; passá-las pelo pão ralado, alho picado e piri-piri.
Com cuidado passar por ovo batido e novamente por pão ralado e fritá-las em manteiga de ambos os lados para que fiquem douradas.

Caldeirada de Mexilhões

Ingredientes:

2 kg de mexilhões;
2 cebolas;
1 copinho de azeite;
60 g de margarina;
1 copinho de vinho à Madeira;
1 raminho de salsa picada;
sumo de 1 limão;
3 tomates;
sal;
piri-piri q.b.

Preparação:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

Rabanadas do Convento

Ingredientes:

• 1 cacete com 2 dias;
• 1 kg de açúcar;
• 1 pau de canela;
• 2 tiras de casca de limão;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de mel;
• Sal;
• 12 gemas;
• 2 cálices de vinho do Porto

Preparação:

Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura. Com 300 gr de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer. Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102 ºC no máximo). Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim frita em calda de açúcar e uma de cada vez. À medida que vão fritando, colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças. Estando todas as rabanadas fritas, regam-se com a calda da fritura, a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos.

Receita de Alho-Poró com Queijo Brie

Ingredientes:
• 4 alhos-poró grandes
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 gema
• 1 xícara (chá) de queijo brie picado
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparação:

Limpe o alho-poró, deixando somente os talos mais macios e lave. Parta-os ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixe cozinhar até ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e reserve o alho-poró. Bata no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo. cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescente as alcaparras e o sal, misture e retire do fogo. Coloque o alho-poró em uma travessa, regue com o creme preparado e distribua a pimenta.

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quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Esparregado

Ingredientes:

1 molho de espinafres ou nabiças

2 colheres de (sopa) de margarina

2 colheres de (sopa) de farinha

2 dl de leite ou natas

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Coza os espinafres ou nabiças em água temperada com sal.
Escorra e refresque com água fria.
Esprema bem os espinafres entre as mãos para lhes retirar toda a água.
Passe por um passador de legumes.
Derreta a margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o leite ou natas. Deixe engrossar e adicione o puré de espinafres. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa sempre, até obter a consistência necessária.

Parcerias

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Perú Recheado

Ingredientes:

2 ovos
50 grs de azeitonas
100 grs de miolo de pão
50 grs de pinhões
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
250 grs de fígado de vitela
250 grs de carne de porco
50 grs de toucinho
1 peru pequeno
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 dls de aguardente
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.

Preparação:

Prepare o perú e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do perú e o da vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do perú com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o perú num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio a 180º C, a meio da assadura refresque o perú com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas.

Cabrito Assado no forno

Ingredientes:

1 cabrito com 4 kg
4 colheres de sopa de banha de porco
6 dentes de alho
1 colher de sopa de colorau
0,5 litro de vinho branco
água q.b
sal q.b
pimenta branca q.b
2 kg batatinhas pequenas
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de brócolos

Preparação:

Barrar o cabrito todo com um molho que se preparou previamente com a banha de porco, alhos, colorau, sal, pimenta e o vinho branco. Deixar neste tempero de um dia para o outro.
Colocar o cabrito num tabuleiro e levar a assar no forno bem quente.
A meio da operação vá adicionando um pouco de água (caso seja necessário).
Rectifique os temperos e deixe o cabrito ficar tostado.
Num tacho com água e sal coza as batatinhas com pele.
Tire a pele às batatinhas e aloure numa frigideira com um pouco de azeite e alho.
Coza os brócolos em água temperada com sal, escorra e reserve.
Num prato de barro, disponha o cabrito, as batatinhas e os brócolos e sirva bem quente, tudo regado com o molho do assado.

Bacalhau com Camarão

Porção para 5 pessoas

Ingredientes:

500 gr de bacalhau demolhado
2 unidades de batata em rodelas
2 unidades de cebola em rodelas
3 unidades de tomate em cubos pequenos
5 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de azeite
500 gr de camarão sete barbas limpo
100 gr de azeitona verde fatiada
quanto baste de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Preparação:

Divida em 2, os tomates, as cebolas, as batatas e o bacalhau. Coloque em uma panela grande, esses ingredientes, em camadas, nessa ordem: tomate, cebola, batata e bacalhau. São 2 camadas de cada ingrediente. Acrescente os demais ingredientes, e leve ao fogo, até que as batatas fiquem cozidas. Sacuda a panela de vez em quando, para misturar bem, mas não mexa. AcompanhamentoTempere os camarões com sal e pimenta. Cozinhe os camarões. Escorra a água que se formou no camarão. Acrescente os ingredientes e leve a panela de volta ao fogo, para ferver, apague o fogo e sirva.

Bacalhau com presunto cru

Ingredientes:

4 postas bacalhau
1 kg tomate
100 g de presunto crú em tiras
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
Salsa picada
Azeitonas descaroçadas
½ colher (chá) orégano picado
Malagueta
Salsa, tomilho e manjerona
Azeite
Margarina
Batatas cozidas cortadas em rodelas

Preparação:

Refogue a cebola, os alhos e a salsa no azeite durante cinco minutos. Junte o bacalhau sem peles nem espinhas, desmanchado em lascas, e misture bem durante mais cinco minutos em fogo brando. Coloque o tomate em pedacinhos, aumente o fogo e, quando ferver, diminua e junte o presunto cru, o orégano e as ervas aromáticas. Acrescente a pimenta malagueta e deixe apurar durante 30 minutos. Antes de apagar o fogo, misture as azeitonas descaroçadas. Coloque as batatas cozidas no fundo de um pirex ou num prato e a mistura do bacalhau por cima. Se quiser, no fim, coloque uma fatia fina de presunto cru e polvilhe com salsa picada.

Creme de Galinha com caril

Ingredientes:

1 raminho de coentros
5 colheres (sopa) de farinha
250 g de tomate-chucha
1 cenoura
30 g de manteiga
1 cebola grande
1,5 l de água
0,5 kg de camarão médio
4 fatias de pão tipo mafra
1 dl de azeite
sal, pimenta e tabasco q.b.

Preparação:

Coza o camarão na água por breves minutos. Depois, escorra-o e descasque-o (guarde a água da cozedura e as cascas).
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga, juntamente com a cenoura ralada e o tomate, sem pele e sementes. Adicione as cascas do camarão, polvilhe com a farinha e envolva bem.
Verta a água da cozedura, mexendo sempre, e tempere com sal, pimenta e algumas gotas de tabasco. Deixe cozinhar, em lume brando, por 30 minutos.
Depois, passe o creme por um passador de rede fina e junte-lhe as folhas de coentros e o miolo de camarão. Deixe apurar um pouco.
Enquanto isso, corte as fatias de pão em triângulos e frite no azeite, de ambos os lados. Sirva o pão frito com o creme de camarão.

Creme de Camarão

Ingredientes:

1 raminho de coentros
5 colheres (sopa) de farinha
250g de tomate-chucha
1 cenoura
30g de manteiga
1 cebola grande
1,5l de água
0,5kg de camarão médio
4 fatias de pão tipo mafra
1dl de azeite
sal, pimenta q.b.

Preparação:

Coza o camarão na água por breves minutos. Depois, escorra-o e descasque-o (guarde a água da cozedura e as cascas).
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga, juntamente com a cenoura ralada e o tomate, sem pele e sementes. Adicione as cascas do camarão, polvilhe com a farinha e envolva bem.
Verta a água da cozedura, mexendo sempre, e tempere com sal, pimenta. Deixe cozinhar, em lume brando, por 30 minutos.
Depois, passe o creme por um passador de rede fina e junte-lhe as folhas de coentros e o miolo de camarão. Deixe apurar um pouco.
Enquanto isso, corte as fatias de pão em triângulos e frite no azeite, de ambos os lados. Sirva o pão frito com o creme de camarão.

domingo, 20 de dezembro de 2009

Arroz Doce

Ingredientes:

250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
Casca de limão q.b.
1 pedacinho de canela em pau
Canela em pó
sal q.b.

Preparação:

Leva-se o leite ao lume num tacho.
Quando começar a ferver junta-se o açúcar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos decorados com canela em pó.

Filhozes de natal

Ingredientes:

1 kg de farinha
8 a 10 ovos
2 colheres de chá de fermento
1 copa de aguardente (pequeno)
1/2 chávena de leite
1 pitada de sal
Azeite

Preparação:

1. Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal.

2. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente.

3. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos.

4. Deixe levedar durante duas horas.

5. Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar.

6. No fim polvilhe as filhoses com açúcar e canela.

Pizza de Presunto, Cogumelos e Alcachofra

Ingredientes:

1 disco de pizza (25 a 30 cm de diâmetro) 1 maço de cebolinha verde 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva 250 g de cogumelos fatiados 2 dentes de alho picados 8 fatias de presunto 4 corações de alcachofra conservados em óleo, escorridos e fatiados 4 colheres (de sopa) de parmesão ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Ramos de tomilho para decorar
Preparação:

1. Preaqueça o forno em 220º C. Corte a cebolinha ao meio. Use toda a parte branca e um pouco da verde.

2. Aqueça 2 colheres (de sopa) do azeite em uma panela. Acrescente a cebolinha, os cogumelos e o alho.

3. Frite-os em fogo médio, até que todo o suco tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe arrefecer.

4. Pincele a massa com a metade do azeite restante.

5. Remova a gordura do presunto e coloque as fatias sobre o disco de pizza. Adicione os cogumelos e a alcachofra.

6. Polvilhe o parmesão, o restante do azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto.

7. Leve para assar e retire quando a massa estiver crocante.

8. Decore com os ramos de tomilho e sirva imediatamente.

Receita de: Massa Básica de Pizza

Ingredientes:

600 g de farinha de trigo
20 g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cerveja
2 pitadas de sal
2 pitadas de açúcar
¾ de copo d'água

Preparação:

1. Faça um montinho com a farinha, de preferência, em uma mesa de mármore. 2. Coloque o fermento diluído em água morna. Acrescente a cerveja, o azeite e, em seguida, o sal e o açúcar. 3. Misture a massa, começando com um garfo e, depois, amasse com as mãos. Se preciso, adicione mais água, para a massa ficar consistente. 4. Deixe descansar por 15 minutos em um lugar morno, coberta por um pano. Descubra e amasse novamente. 5. Cubra e deixe descansar por mais meia hora. Com as mãos, trabalhe a massa, sem deitá-la em nenhuma superfície, abrindo-a em disco. 6. Sobre uma mesa polvilhada de farinha, estique o disco com as mãos. Se tiver dificuldade, use o rolo. Coloque em uma fôrma antiaderente. 7. Leve o disco ao forno preaquecido em 200º C (alto), na grade mais próxima às chamas, por 2 minutos, ou até que a massa esteja assada. 8. Retire do forno e recheie ao seu gosto.

Canelone de ricota # com molho de quatro queijos #

Massa

3 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 ovos
1/2 colher (chá) de sal

Recheio

1/2 kg de ricota amassada
1 xícara (chá) de nozes moídas
salsa picada a gosto
1 dente de alho amassado
1/2 cebola grande bem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite

Molho

2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média bem picada
4 xícaras (chá) de leite (cerca de 1 litro)
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
1/2 xícara (chá) de queijo tipo Catupiry
sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparação:

Começo com a massa dos canelones: coloco a farinha de trigo numa tigela, junto os ovos e o sal e amasso bem. Com um rolo de cozinha, abro a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar bem fina. Deixo secar.
· Preparo o recheio: coloco todos os ingredientes numa tigela e misturo bem. Reservo.
· Preparo o molho: refogo a margarina e a cebola. Junto o leite (reservando um pouquinho) e misturo bem. Dissolvo a farinha no leite reservado e coloco na panela. Acrescento os quatro queijos, tempero com sal e noz-moscada e cozinho até obter um molho espesso. Tiro do fogo e reservo.
· Coloco bastante água numa panela grande, tempero com sal a gosto, levo ao fogo alto e deixo ferver. Preaqueço o forno em temperatura alta (220ºC). Unto uma fôrma refratária.
· Enquanto a água está aquecendo, corto a massa em retângulos. Cozinho na água fervente, até ficarem al dente. Deixo escorrer sobre um pano de prato.
· Coloco um pouco do recheio em cada retângulo e enrolo. Coloco os rolinhos lado a lado na fôrma, cubro com o molho e levo para assar até dourar. Servir em seguida.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

Pão-de-Ló de Ovar

Ingredientes:

24 ovos (6 ovos inteiros e 18 gemas)
375 gramas de açucar
150 gramas de farinha de trigo sem fermento

Preparação:

Junta-se as gemas, os ovos inteiros e o açucar e bate-se durante 15 minutos com a batedeira e sem parar.
Depois adicionamos a farinha de trigo, sem fermento, pouco a pouco, só a envolver.

Enquanto a batedeira bate o bolo, liga-se o forno a 150º para chegar à temperatura pretendida e forra-se a caçoila de barro preto com papel Almasso (é identico ao papel cavalinho mas mais maleável).

Depois de batida a massa coloca-se na caçoila, com o papel e vai a cozer em forno médio a 150º durante 45 minutos, para não queimar pode-se cobrir com folha de alumínio.

Dependendo do gosto de cada pessoa se quiser o bolo mais seco deixa-se a cozer mais 15 minutos.

quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

Queijadinhas de leite condensado

Ingredientes:

1 xícara (chá) de coco ralado;
1 lata de leite condensado;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
2 gemas.

Preparação:

Misture todos os ingredientes.
Coloque em forminhas de empadas (colocadas em tabuleiros, com um pouco de água, pois, em banho Maria as queijadinhas soltam melhor das forminhas).
Leve ao forno médio durante 25 minutos.

Queijadinhas de Coco

Ingredientes:
1/2 kg de açúcar refinado;
200 gramas de coco puro ralado;
100 gramas de farinha de trigo;
3 colheres (sopa) rasas de margarina;
5 colheres (sopa) de queijo parmesão;
1/2 colher (chá) de pó Royal;
5 copos de leite;
5 ovos.

Preparação:

Misture todos os ingredientes bem misturados, coloque forminhas de papel dentro de forminhas de empada.

Leve ao forno quente por 45 minutos, mais ou menos.

Paté de Delicias do Mar

Ingredientes:

1 embalagem de delicias do mar descongelada
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 gema de ovo
gengibre em pó (4 colheres de chá)
sal,pimenta moída e tomilho (a gosto)
maionese

Preparação:

Num tacho deita-se o azeite e faz-se um refogado com a cebola e os alhos;
Deitam-se as delicias do mar cortadas aos cubos e adicionam-se os temperos.
Depois de tudo bem envolvido, tira-se do lume e pica-se com a varinha mágica até ficar em creme. Junta-se a gema de ovo para unir melhor os ingredientes e mistura-se bem até ficar em paté.
Guarda-se no frigorífico e serve-se frio em tostas ou pão torrado.

Paté de Camarão

Ingredientes:

250 gr de camarão cru e descascado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate pequeno
4 pezinhos de salsa picada
4 pezinhos de coentros picados
1 colher de sopa de mostarda
Maionese
Sal
Sumo de limão

Preparação:

Tempere o camarão com sal e um pouco de sumo de limão.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho a refogar. Junte o tomate pelado e sem sementes, os camarões temperados com sal e sumo de limão, e escorridos. Deixe refogar por 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata o preparado no copo misturador, juntamente com as ervas picadas.
Passe o preparado para uma taça e acrescente a mostarda e a maionese.
Misture o preparado muito bem, até obter uma pasta cremosa.

Salada de Alface com Nozes e Queijo

Preparação:

Corte a alface em juliana, depois de bem lavada e seca.
Corte o queijo em cubinhos.
Tempere o queijo com noz-moscada.
Misture a alface com o queijo numa saladeira.
Junte o miolo de noz.
Regue com o molho vinagreta e sirva.

Ingredientes:

1 alface
150 g de queijo fresco
60 g de miolo de noz grosseiramente picado
noz-moscada q.b.
molho vinagreta q.b.

Banana frita

Preparação:

Descasque as bananas e corte-as em rodelas.
Numa frigideira deite a manteiga e em seguida a banana.
Vai mexendo devagar com uma colher de pau fina.
Quando já estiver + - loirinha, retire do fogo e deite num prato, ainda quente polvilhe com canela.

Tome Atenção: o lume deve ser brando para evitar que queime antes de estar pronto.
Pode ainda fritar em óleo se preferir ( 2 a 3 colheres).
Neste caso, a gordura junta-se quando for aquecido.

Ingredientes:

4 bananas grandes
1 colher de (sopa) de manteiga
canela em pó

Linguado com Amêndoas

Preparação:

Retire a pele preta aos linguados e tempere-os com sal, pimenta, o alho picado e o sumo de 1 limão.
Deixe marinar durante algum tempo.
passe os filetes por farinha e frite-os em óleo.
Coloque-os numa travessa de servir.
Numa frigideira mais pequena deite a manteiga e junte as amêndoas laminadas e deixe corar um pouco.
Junte o sumo do limão e regue os filetes com este molho.
Sirva com batata cozida e brócolos.

Ingredientes:

4 linguados pequenos (250 gr cada)
100 gr de manteiga
100 gr de amêndoa laminada
800 gr de brócolos
800 gr de batata
4 limões
3 dentes de alhos
sal q.b.
pimenta branca q.b.

Caldo de Galinha com Alhos Franceses e Ameixas

Preparação:
Ponha as ameixas em água fria durante 5 horas.
Coloque a galinha e os miúdos numa panela.
Cubra completamente com água fria ou caldo de galinha.
Junte o sal e os grãos de pimenta e leve ao lume a ferver.
Retire a espuma que se forma à superfície, tape, reduza o calor e deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos.
Entretanto arranje os alhos franceses, aproveitando apenas a parte branca e a verde muito clara e tenra.
Corte em bocados de 5 cm de espessura.
Lave muito bem em água corrente.
Escorra as ameixas e retire-lhes o caroço.
Introduza na panela, conjuntamente, com os alhos franceses.
Deixe cozer, suavemente, durante mais 30 minutos.
Tire a galinha e os miúdos da sopa e retire a pele e os ossos.
Aproveite apenas para este caldo a carne do peito; todo o resto guarde para outra preparação.
Rectifique os temperos, se necessário, e junte o peito de galinha cortada em tiras.

Ingredientes:

1 galinha caseira
6 alhos franceses
6 ameixas secas
6 grãos de pimenta
sal q.b.
salsa picada

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quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

domingo, 27 de dezembro de 2009

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quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

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Porção para 5 pessoas

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domingo, 20 de dezembro de 2009

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

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