Salada de Fruta à Síria

Para 4 pessoas

Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo a demolhar: 24- 48 horas

Ingredientes:

250g de mistura de frutas secas
2 laranjas grandes
25g de frutos secos (amêndoas branqueadas e pistachios)
Pétalas de rosas para enfeitar (facultativo)

Preparação:

Pique grosseiramente alguns dos frutos maiores, tais como rodelas de maçã e meias-peras, e coloque juntamente com os restantes numa taça.
Esprema o sumo das laranjas e deite sobre os frutos. Seguidamente, regue com 3dl de água. Misture bem, tape e deixe de molho pelo menos durante 24 horas ou até aos frutos ficarem bastante tenros.
Junte as amêndoas e os pistachios. Leve ao frigorífico para ficar bem gelado. Retire e , se gostar, decore com as pétalas de rosa e sirva.

Tarte de Alperces

Para 8 pessoas

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de Cozedura: 30-35 minutos
Forno: 220ºC

Ingredientes:
125g de manteiga sem sal
1 caixa de massa folhada congelada
125g de açúcar
2 ovos médios
125g de avelãs raladas finamente
50g de farinha
1 colher de sopa de kirsch*(facultativo)
400g de alperces descascados e sem caroço frescos ou de lata
1 colher de sopa de geleia de alperce
Pistachios para enfeitar


Preparação:

Derreta 15g de manteiga. Tenda as folhas da massa de modo a ficarem muito finas. Corte-as em quadrados de 20cm e pincele com a manteiga derretida. Pincele também com manteiga uma forma de tarte de fundo móvel de 25 cm de diâmetro. Forre a base e os lados com os quadrados de massa, assegurando-se de que cada um se sobrepõe ao seguinte. Dobre para dentro os bordos irregulares.
Bata o resto da manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Bata os ovos e adicione a pouco e pouco, mexendo bem depois de cada adição. Junte as avelãs moídas, a farinha e o kirsch (se quiser). Deite na tarte, espalhando bem. Sobre o recheio, distribua as metades dos alperces com a parte redonda para cima. Coloque a formanum tabuleiro e leve ao centro do forno durante 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 190º e deixe cozer durante 20-25 minutos ou até ficar dourado à superfície e firme ao toque.
Entretanto, aqueça a geleia de alperce num tacho. Retire a forma do forno e pincele a tarte com a geleia. Polvilhe com os pistachios partidos.
Deixe a tarte arrefecer na forma durante 15 minutos; em seguida, retire o aro da forma e coloque a tarte a arrefecer sobre uma rede. Sirva morna ou fria.

Nota: kirsch - é uma espécie de licor de cereja.

Tarte de Amêndoa

Ingredientes:

Para a massa:

200 g de farinha
100 g de manteiga
200 g de açúcar
2 ovos

Para a cobertura:

100 g de açúcar
100 g de manteiga
125 g de amêndoas
0,5 dl de leite

Preparação:

1. Peneira-se a farinha e junta-se com o açúcar , faz-se uma cova no meio e deitam-se aí os ovos e a manteiga cortada aos pedacinhos. Trabalham-se todos os ingredientes rapidamente de modo a obter-se uma massa um pouco mais mole que a vulgar massa areada.

2. Deita-se a massa numa forma de tarte e leva-se a cozer em forno quente durante cerca de 20 minutos. Entretanto, escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se ao alto em palitos grossos.

3. Misturam-se com o açúcar, a manteiga e o leite e leva-se ao lume para ferver e engrossar, mexendo.

4. Deita-se o preparado sobre a massa da tarte, espalha-se e leva-se a alourar em forno quente. Deixa-se arrefecer e sirva

Bolo de Casamento

Ingredientes:

Para a massa:

775 g de manteiga
775 g de açucar amarelo
raspa de 3 limões
17 ovos
400 g de farinha, peneirada
400 g de farinha com fermento, peneirada
3 a 4 colheres de sopa de melaço
4 colheres de chá de canela e gengibre em pó
1 colher de chá de sal
1 colher e meia de chá de essencia de baunilha
1,6 kg de sultanas e corintos
125 g de cerejas cristalizadas
250 g de miolo de nozes, avelãs e amêndoas.

Para a cobertura:

350 g de doce de alperce
sumo de 1 limão
1 kg de maçapão
1,5 kg de fondant de compra
farinha de milho para polvilhar
uma base redonda de madeira (com aproximadamente 35 cm)

Decoração Final:

1 clara de ovo
225 g de açucar em pó
1 colher de chá de sumo de limão
8 suportes em madeira grossos
8 pilares para bolo de noiva.

Preparação:

1. Ligue o forno a 150º C. Unte três formas (pequena, média e grande) com manteiga, e forre com papel vegetal. Fixe uma folha dupla de papel pardo no exterior e reserve-as.

2. Misture a manteiga, o açúcar e a raspa de limão e bata até obter um creme. Bata os ovos e adicione-os aos poucos, alternando com uma colher de sopa de farinha.

3. Adicione o melaço, as especiarias, sal, baunilha, corintos e sultanas. Corte as cerejas e misture com nozes, avelãs e amêndoas. Adicione ao preparado anterior e bata bem.

4. Encha as formas, mas não demasiado. Leve-as ao forno cerca de 3 horas. Reduza a temperatura do forno para 140ºC e deixe cozer mais 5 ou 6 horas, verificando sempre. Se estiver a ficar queimado, cubra com 4 folhas de papel vegetal.

5. Retire do forno e deixe arrefecer por completo. Desenforme e reserve.

6. Prepare a cobertura. Amorne o doce com o sumo de limão e pincele os bolos. Estenda metade do maçapão sobre uma superfície polvilhada com açúcar.

7. Cubra os bolos e faça pressão para colar. Retire o excesso e coloque os bolos sobre a base de madeira forrada com papel de alumínio.

8. Estenda o fondant e coloque sobre o maçapão, alisando. O resto do maçapão pode servir para as decorações.

Decoração Final:

1. Disponha sobre uma superfície polvilhada com farinha, cerca de 3/4 do fondant para os bolos. Estenda até obter um círculo grande que dê para cobrir os bolos.

2. Pincele o maçapão com água e sobreponha o fondant. Polvilhe a ponta dos dedos com farinha de milho e estenda-o, cobrindo o bolo por completo.

4. Corte uma tira de papel vegetal com a medida do bolo. Dobre-a e corte meias-luas, para o molde. Desdobre o papel e coloque à volta do bolo.

5. Com um alfinete, desenhe o efeito, repetindo mais abaixo. Corte o resto do fondant em meias-luas finas. Faça o efeito dos folhos e aplique.

6. Misture a clara, o açúcar e o sumo de limão e bata até ficar consistente. Use um saco de pasteleiro de boquilha fina e decore com os folhos de fondant. Com os palitos, abra quatro cavidades nos bolos e reserve cerca de uma semana.

7. Antes da festa, componha o bolo. Coloque os pilares sobre os palitos e sobreponha os outros andares.

Aletria

30 minutos - 4 pessoas

Ingredientes:

Aletria: 100 g
Leite: 4 dl
Açúcar: 150 g
Manteiga: 50 g
Ovo: 3
Limão: q.b.
Canela: q.b.

Preparação:

1. Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se. Em seguida, leva-se ao lume juntamente com o leite, a casca de limão e o açúcar; deixa-se cozer. Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas. Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Serve-se a aletria polvilhada com canela.

Bolo Rei

7 h - 6 pessoas

Ingredientes:

150g açúcar
750g farinha
1 fava
30g fermento de padeiro
175g frutas cristalizadas
250g frutos secos
raspas de laranja q.b.
raspas limão q.b.
150g margarina
1 colher de sobremesa sal
4 ovos
1 dl. vinho do Porto

Preparação:

1. Depois de retirar as sementes que possam haver, pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar).

2. Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em lugar não muito frio durante 15m. Entretanto, bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e o fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal.

3. Amasse até que a massa fique elástica e macia e junte as frutas, misturando muito bem. Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 5 horas.

4. Depois da massa ter duplicado de volume, coloque-a sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza um brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, nozes, etc., e leve a cozer em forno bem quente.

5. Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Rabanadas Tradicionais de Vinho

Ingredientes:

1 pão de cacete de 500 g

300 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
2 gemas
2 ovos
7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
250 g de mel

1 colher de sobremesa de canela em pó

óleo para fritar

Preparação:

1. Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
2. Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos.
3. Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente. Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
4. Passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela. À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem.
Servem-se no dia seguinte.

Tronco de Natal

Ingredientes:

10 ovos
5 gemas
300 gr de açúcar
250 gr de farinha
sal q.b.

recheio e cobertura
5 claras de ovos
150 gr de açúcar em pó
150 gr de margarina
75 gr de cacau

Preparação de Tronco de Natal:
1. Bata os ovos e gemas com o açúcar, mexendo só o necessário até triplicarem de volume e junte a farinha, para envolver.

2. Coza em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal à temperatura de + ou - 220 ºC.

Recheio e cobertura:
1. Bata as claras com o açúcar até triplicarem de volume, junte a margarina aos pedaços e volte a bater até estar bem misturada; dissolva o cacau num decilitro de óleo morno e misture bem.

2. Enrole a torta recheada com o creme de chocolate, corte uma ponta da torta e coloque-a de lado na torta, de maneira que fique com aspecto de tronco de árvore cortado.

3. Barre a totalidade do tronco com o creme de chocolate, cubra-o com raspas de chocolate e polvilhe-o com açúcar em pó.

Pormenor: para fazer as raspas de chocolate, raspar com uma faca uma tablete de chocolate ligeiramente aquecida por fricção da mão.

Mimos de coco

20 minutos

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
200g de manteiga
160g de coco ralado
óleo q.b.

Preparação:

1. Leve o leite condensado e a manteiga a cozinharem em lume brando, mexendo sempre. Deixe ferver, até que, ao passar uma colher no fundo do recipiente, fique simulada uma pequena estrada. Retire o preparado do calor e reserve no frigorífico.

2. Quando estiver frio, passe as mãos por óleo e molde pequenas bolas. Passe por coco ralado e coloque em forminhas de papel frisado.

Paté de atum com pickles

5 minutos - 4 pessoas

Ingredientes:

3 latas de atum
100g de pickles
100g de maionese
salsa, sal e pimenta q.b.


Preparação:

1. Escorra o atum, deite-o para o copo do robot de cozinha, junte os pickles, a maionese, a salsa a gosto e tempere com sal e pimenta. Ligue na velocidade 6 durante 5 segundos.

2. Depois passe uma espátola para remover das laterais do copo e ligue mais 5 segundos na velocidade6.

3. Retire e sirva decorado a gosto e acompanhado com tostas ou pão torrado.

Note: Caso não possua robot de cozinha pode optar por utilizar uma picadora, contudo, a pasta não fica tão cremosa, mas para desenrascar serve.

Tabela de Equivalências (pesos de medidas)

Equivalências:

1 chávena de arroz	= 180 g
1 chávena de farinha	= 180 g
1 chávena de margarina	= 180 g

1 chávena	=	2 dl	=	13 colheres de sopa
1 copo de água	=	2 dl	=	13 colheres de sopa
1 copo de vinho	=	1 dl	=	6 colheres de sopa
1 cálice	=	0,5 dl	=	3 colheres de sopa

1 Colher de sopa de	Pesa
açucar	10 g
água / leite	15 g
arroz	15 g
farinha	7 g
fécula de batata / maisena	7 g
sal	15 g
margarina	15 g
óleo	12 g

Temperaturas do forno:

	Temperatura em graus C	Forno a gás Termostato 8	Forno a gás Termostato 10	Forno eléctrico Termostato 10
forno muito brando	100º-125º	1	1	1-2
forno brando	125º-175º	2	2-3	2-4
forno médio	175º-200º	3-4	4	4-5
forno moderadamente quente	200º-225º	4-5	5-6	5-6
forno quente	225º-250º	6	7-8	7-8
forno muito quente	250º-275º	7	9	8-9
máximo	275º-300º	8	10	9-10

Entrecosto de Vitela Assada

Ingredientes:

1,5 kg de entrecosto de vitela
6 dentes de alho
2 cebolas médias
800 g de batatas
1 dl de azeite
vinho verde tinto
sal e pimenta

Preparação:

1. Tempera-se o entrecosto com os dentes de alho picados, sal, pimenta e vinho verde tinto a cobrir. Fica em vinha-d'alhos de um dia para o outro.

2. Depois escorre-se o molho para uma tigela onde estão batatas pequenas cortadas ao meio, que ficam a tomar gosto cerca de 1 hora.

3. Põe-se a carne a assar com a cebola cortada ás rodelas e rega-se com o azeite. Meia hora depois rega-se com o molho da marinada e dispõem-se as batatas à volta. Serve-se logo que esteja assada, em travessa acompanhada com salada.

Bifes com cogumelos

Ingredientes:

8 bifinhos de carne de vitela
1 lata pequena de cogumelos
2 dl natas
1/2 cálice vinho do Porto
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta. Deite a banha numa frigideira e deixe aquecer bem.

2. Aloure os escalopes, poucos de cada vez para que não arrefeçam a banha. Quando tiverem alourado de ambos os lados, retire para um prato.

3. Depois de todos os escalopes fritos, retire a banha da frigideira e deite a manteiga. Deixe alourar e regue com vinho do Porto, juntando a seguir as natas e os cogumelos. Deixe ferver um pouco e junte os escalopes ao molho. Deixe ferver lentamente até atingir a espessura que desejar.
Conserve assim até ao momento de servir.

Sapateira Recheada

Ingredientes:

1 sapateira viva
1 colher de sopa de pickles picadinhos
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de whisky (ou de cerveja)
molho inglês e sal q.b.

Preparação:

1. Coloque a sapateira em água a ferver temperada com sal e deixe cozer durante 20 minutos.

2. Escorra-a, abra a carapaça. Retire toda a carne que se encontra no interior da carapaça e limpe as cartilagens.

3. Separe as tenazes e as partes menores e reserve.

4. Numa tigela, misture a carne com a maionese, os pickles cortadinhos, a mostarda e o whisky ou cerveja.Tempere com o molho inglês e sal a seu gosto.

5. Entretanto, lave a carapaça e recheie-a com o preparado obtido.

6. Leve ao frigorifico. Sirva a sapateira decorada a seu gosto com as tenazes e patas a rodeá-la.

Camarões com Manteiga e Alho

Ingredientes:

55 gr de miolo camarão gigante
2 dentes de alho
1 pitada de sal
1 ramo de salsa
125 g de manteiga macia
1 pitada de pimenta preta
1/2 colher (de chá) de sumo de limão
1 limão pequeno
cubos de pão frito

Preparação:

1. Descasque os dentes de alho e esmague-os com o sal. Pique a salsa e ponha de parte metade.

2. Misture a manteiga com o alho, a salsa picada, a pimenta e o sumo de limão. Unte um prato de ir ao forno com esta mistura.

3. Ligue o forno a 240º. Coloque o miolo de camarão no prato e distribua a manteiga com a restante salsa por cima.

4. Leve ao forno durante 10 a 15 minutos , até que o camarão esteja cor-de-rosa. Sirva o camarão enfeitado a gosto.

Camarão Grelhado

Ingredientes:

1 embalagem de camarão tigre congelado
2 limões
1 malagueta
150 g. de margarina
sal grosso q.b.

Preparação:

1. Depois de descongelados, salpique os camarões inteiros com sal e um pouco de sumo de limão.

2. Leve os camarões ao lume numa grelha previamente aquecida e untada com um pouco de margarina. Reserve, mantendo-os quentes.

3. Entretanto prepare o molho de piri-piri: esprema os limões para um recipiente, corte a malagueta e misture; bata este preparado com margarina derretida.

4. Os camarões devem ser servidos quentes, regados ou acompanhados com o molho à parte.

Bolo de Cenoura com côco

Ingredientes:

500 gr de açucar
1,5 dl de água
1 pau de canela
1 casquinha de limão
2 cenouras cozidas
raspa (fina) de 1 laranja
2 ovos
8 gemas
80 gr de côco ralado
100 gr de farinha
manteiga e açucar q.b.

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC. Junte o açúcar com a água, o pau de canela e a casquinha de limão. Leve ao lume e deixe ferver, até obter ponto de fio. Retire e passe por um passador de rede.

2. Triture as cenouras cozidas e acrescente o açucar mexendo, pouco a pouco e a raspa de laranja. À parte, bata os ovos com as gemas e adicione-lhes o côco ralado e a farinha. Junte tudo ao preparado anterior.

3. Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal, também untado. Polvilhe-a com açucar e preencha com o preparado. Leve ao forno, em banho-maria, durante uma hora. Desenforme, depois de frio e decore a gosto.

Ponto de fio:
Mergulhe os dedos polegar e indicador em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre eles. Ao afastá-los, deve formar-se um fio sem grande resistência.

Bolo de Ananás com chantily

Ingredientes:

1. Massa:

55 g de açúcar
140 g de farinha
6 ovos

2. Recheio e Cobertura:

120 g de açúcar em pó
4 dl de natas
1 pitada de baunilha
1 lata de ananás com a calda

Preparação:

1. Massa:

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar até se conseguir um creme esbranquiçado. Adiciona-se a farinha e finalmente as claras em castelo, envolvendo suavemente sem bater. Leva-se a cozer em forno médio, cerca de 40 a 45 minutos, numtabuleiro rectangular untado de margarina e polvilhado com farinha. Depois de desenformado e frio corta-se o bolo em 2 partes iguais, colocando uma das partes num prato sobre a qual se deitam umas colheradas de calda de ananás.

2. Recheio e Cobertura:

Batem-se as natas bem frias como para chantilly a que se acrescenta o açúcar e a baunilha. Espalha-se uma camada de chantilly sobre a metade do bolo embebida em calda de ananás, colocando sobre o chantilly uma camada de pedacinhos de ananás. Cobre-se então com a outra metade o bolo e barra-se, finalmente, todo o bolo com chantilly, enfeitando com as restantes rodelas de ananás. Deve guardar-se este bolo no frigorífico até ser servido.

Pormenor: Se preferir, antes de cobrir o bolo, misture ao chantilly pequenos pedacinhos de ananás devidamente escorridos.

Bolo de Bolacha

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite normal
5 ovos
bolachas maria q.b.
café forte q.b.
1 pacote de natas
1 colher de sopa de açúcar
canela q.b.

Preparação:

1. Misture o leite condensado com o leite e as gemas, bata muito bem com a batedeira, e leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura. Molhe as bolachas no café morno.

2.Num prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas, e creme, sendo a última de creme. Bata as natas com o açúcar. Bata também as claras em castelo. Junte as claras, às natas e misture.

3. Deite a mistura sobre as camadas de creme e bolacha. Por fim polvilhe com canela ou algo a gosto. Leve ao frigorífico e sirva bem frio.

Bolo de Amêndoa e Cenoura

Ingredientes:

200 gr de açúcar
4 ovos
200 gr de amêndoas raladas com pele
200 gr de cenouras
1 colher de sopa de maizena
2 colher de sopa de Vinho do Porto
Açúcar em pó q.b.

Preparação:

1. Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto. Finalmente, junte as claras em castelo.

2. Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno a 250º C. Vá experimentando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido.

3.Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.

Coelho assado no forno

Ingredientes:

2 coelhos com cerca de 1,250 kg cada
2 cebolas cortadas grosseiramente
3 dentes de alho pisados
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de vinho tinto
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa cheia de massa de pimentão
1 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
sal q.b.
pimenta ou piripiri q.b.
batatas q.b.
Óleo para fritar q.b.

Preparação:

1. Depois de limpos os coelhos, corte-os em bocados não muito pequenos. Tempere com sal, alhos pisados, pimenta ou piripiri, vinho branco e tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, um fio de azeite. Misture tudo bem e, deixe marinar durante 3 horas.

2. Ponha depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite. Por cima deite a marinada e espalhe pedaços de margarina.

3. Leve ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.
Frite no óleo as batatas cortadas em cubos e junte-as ao coelho 10 minutos antes de estar pronto.
Envolva-as no molho e acabe de apurar.

Rolo de Batata

40 minutos - 6 pessoas

Ingredientes:

1kg de batatas
2 c. (de sopa) de manteiga
100g de farinha
100g de espinafres
3 latas pequenas de atum
2 gemas
sal, pimenta, noz-moscada e farinha q.b.

Preparação:

1. Descasque e coza as batatas em água temperada com sal. Escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Adicione-lhes a manteiga e a farinha. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Envolva e deixe arrefecer.

2. Estenda um pano sobre a superfície de trabalho e polvilhe-o com farinha. Coloque sobre ele o preparado de batata e espalhe-o, até obter um rectângulo. Ligue o forno a 180ºC.

3 escalde as folhas de espinafre em água fervente e escorra o atum. Sobreponha estes dois ingredientesà massa.

4. Com a ajuda do próprio pano, enrole-a. Coloque-a sobre um tabuleiro e pincele com as gemas batidas. Leve à parte superior do forno para gratinar.
Decore a gosto e sirva.


Pormenores:
1. Depois de esmagar as batatas, envolva-lhes a farinha.
2. Estenda a massa sobre um pano enfarinhado, até obter um rectângulo.
3. Espalhe os espinafres e o atum sobre a massa de batata.
4. Enrole a torta com a ajuda do próprio pano.

Torta de Laranja

45 minutos

Ingredientes:

15 ovos
450gr de açúcar
1 c. (chá) de fermento em pó
raspa e sumo de 1 laranja
açúcar em pó e rodelas de laranja q.b.
papel vegetal

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC e unte um tabuleiro com manteiga.
Forre-o depois com papel vegetal, que também deve untar e reserve.
De seguida, misture todos os ingredientes e bata-os até homogeneizar.

2. Verta então para o tabuleiro e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Desenforme depois sobre uma folha de papel vegetal, polvilhada com açúcar.

3. Enrole a torta, com a ajuda do próprio papel, e deixe arrefecer. Polvilhe com aç~ucar em pó, decore com rodelas de laranja e sirva fresca.

Pudim de Caramelo

1h - 6 pessoas

Ingredientes:

1l de leite gordo
150gr de açúcar
8 ovos
1 c. (sopa) de essência de baunilha

Para o caramelo:
150gr de açúcar
4 c. (sopa) de àgua


Preparação:

1. Ligue o forno a 160ºC. Leve ao lume o leite com a baunilha e deixe aquecer bem.

2. Prepare o caramelo: Leve ao lume o açúcar com a àgua e deixe cozinhar, sem mexer, até que o caramelo fique homogéneo, deote para uma forma de pudim e rode a forma para que fique completamente coberta com o caramelo.

3. Numa tigela, misture os ovos com o açúcar e junte o leite quente em fio e mexendo sempre delicadamente.
Verta depois para a forma e leve ao forno, em banho-maria durante 45 minutos.

4. Retire, deixe arrefecer no banho-maria, depois desenforme cuidadosamente e sirva.

Pão-de-Ló

1h30m - 7 pessoas

Ingredientes:

250gr de açúcar
150gr de farinha
8 gemas + 4 ovos
Papel cavalinho


Prepraração:

1. Ligue o forno a 200ºC e forre uma forma com papel cavalinho.

2. Deite, para uma tigela, os ovos, as gemas e o açúcar e bata durante 25 minutos, adicionando a farinha peneirada em chuva e bata mais 10 minutos.

3. Verta então para a forma e leve ao forno durante 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Bacalhau à Brás

30 minutos - 4 pessoas

Ingredientes:

800gr de batata
800gr de bacahau de molho
3 cebolas
4 dentes de alho
1dl de azeite
2 c. (sopa) de azeitonas picadas
6 ovos
1 ramo de salsa
8 tomatinhos-cereja
8 ovos de cordoniz cozidos
óleo, sal, pimenta, alface e pimenta-rosa q.b.


Preparação:

1. Descasque as batatas, corte-as em juliana, lave-as, enxugue-as e frite-as em óleo. Retire para papel absorvente, tempere e reserve.

2. Desfie o bacalhau, eliminando peles e espinhas. Descasque e corte as cebolas em rodelas e pique os alhos. Refogue-os no azeite.

3. Junte o bacalhau e cozinhe, em lume brando, mexendo sempre. Acrescente as batatas e as azeitonas picadas. Envolva e junte os ovos batidos e a salsa picada. Mexa, até os ovos cozerem, e rectifique os temperos. Enforme o preparado, ainda quente, numa forma com buraco. Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva com alface, os tomatinhos-cereja , cortados em gomos, os ovos de cordoniz e pimenta-rosa.

Crepes de Salmão Gratinado

Ingredientes:

2 postas de salmão
1 limão(sumo)
2 alhos franceses
5dl de molho bechamel
1 embalagem de crepes
2 rabanetes
sal, pimenta e alfaces várias q.b.

Preparação:

1. Corte as postas de Salmão ao meio, eliminando-lhes a espinha. Tempere-as com sal, pimenta e com o sumo de limão. Core-as numa frigideira antiaderente. Escalde as folhas verdes do alho francês e deixe-as arrefecer.

2. Verta um pouco de bechamel sobre as folhas de crepe. Por cima verta as folhas de alho francês e verta novamente bechamel.

3. Coloque parte do salmão no canto de cada crepe e enrole até fechar, dobrando as pontas para baixo.
Disponha os crepes numa travessa e verta o restante bechamel por cima. Leve ao forno para gratinar. Sirva com um pouco de salada mista e os rabanetes.

Esparguete com red-fish

25 minutos/ 4 pessoas

Ingredientes:

8 espargos verdes
sal
200g de esparguete
300g de filetes de red-fish
3 c. (sopa) de azeite
1 cebola
1 malagueta
0,5dl de vinho branco
pimenta

Preparação:

1. Corte às rodelas os pés dos espargos e reserve as pontas. Coza os pés, al dente, em água temperada com sal juntamente com a massa.
2. Corte os filetes aos cubos e salteie numa frigideira antiaderente com o azeite e a cebola grosseiramente picada.
Quando a cebola ficar translúcida junte as pontas dos espargos que reservou e a malagueta às rodelas. Refogue rapidamente, regue com o vinho e prossiga a cozedura por mais 5 minutos.
3. Escorra a massa, deite na frigideira e tempere com pouco sal e pimenta a gosto pessoal. Salteie rapidamente e sirva.

Pescada com molho verde

25 minutos / 4 pessoas

Ingredientes:

4 postas de pescada com 130g cada
sal
farinha
azeite para fritar
1 cebola
1dl de vinho branco
4 c. (sopa) de salsa picada
pimenta
batatas e cenouras para acompanhar

Preparação:

1. Limpe, lave e tempere o peixe com sal. Passe as postas por farinha e frite-as em pouco azeite numa frigideira antiaderente. Escorra o excesso da gordura e reserve.
2. Pique a cebola e refogue ligeiramente na mesma gordura sem deixar alourar. Regue com o vinho e igual porção de água. Prossiga a cozedura durante 5 minutos e polvilhe com a salsa picada e um pouco de sal e pimenta.
3. Apure um pouco mais e triture com a varinha mágica. Sirva o peixe frito regado com o molho de salsa e acompanhe com batatas e cenouras cozidas e cortadas aos cubinhos.

Canja com miúdos de frango

30 minutos /4 doses

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 embalagem de galinha, com miudezes
100gr de massa em pevide
100gr de cenoura
oregãos, sal e pimenta q.b.


Preparação:

1. Leve um tacho com água abundante ao lume. Tempere-a com a cebola e os alhos descascados, a folha de louro, sal e pimenta.
2. Corte a galinha em pedaços mais pequenos e coloque-os na água, juntamente com as miudezas. Coza e, depois, retire para arrefecer.
3. Na mesma água junte a massa. Descasque a cenoura, corte-a em rodelas e junte-as ao preparado anterior. Deixe cozer mais 10 minutos. Corte a carne e as miudezas em pedacinhos e junte-os à canja com os oregãos.
Sirva logo de seguida.

Caldo Verde

45 minutos / 4 Pessoas

Ingredientes:

600g de batata
4 dentes de alho
2 cebolas
1,5l de água
1 chouriço de carne
0,5dl de azeite
200g de caldo verde
sal q.b.

Preparação:


1. Descasque as batatas, os dentes de alho e as cebolas. Corte-os em pedaços. Leve uma panela ao lume com a água e, quando levantar fervura, acrescente-lhe os legumes anteriores.
2. Junte também os chouriço e o azeite. Tempere de sal e deixe cozinhar durante 0 minutos. Retire o chouriço. Corte-o em rodelas e reserve.
3. Triture a sopa e leve de novo ao lume. Quando ferver, misture a couve bem lavada e deixe cozer por alguns minutos. No final, rectifique temperos e sirva bem quente, com as rodelas de chouriço.

Lombo de porco com repolho

Ingredientes:

1 repolho médio (1,5 kg)
4 litros de água;
3 colheres (sopa) de sal;
1 kg de lombo de porco;
Pimenta do reino a gosto;
2 ramos de manjericão;
3 colheres (chá) de Kümmel (cominho-armênio ou alcaravia);
1 colher (chá) de erva-doce;
3,5 litros de água fervente;
4 tomates médios (340 gramas) sem pele e sem sementes, picados;
1 colher (chá) de páprica picante;
Cebola.

Preparação:

Com uma faca afiada, corte o repolho em 4 pedaços e retire o talo.
Coloque os pedaços de repolho numa panela, cubra com a água e tempere com 2 colheres (sopa) de sal.
Leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, escorra e reserve.
Tempere o lombo de porco com o sal restante e pimenta do reino a gosto, e coloque numa panela com capacidade para 4 litros.
Num saquinho de pano, junte o manjericão, o Kümmel, a erva-doce e a cebola. Amarre bem e coloque na panela junto com o lombo.
Junte a água fervente (que deve atingir cerca de 4 cm acima da superfície da carne; se for necessário, acrescente mais água), leve ao fogo alto e deixa ferver.
Com uma escumadeira, remova a espuma que se formou na superfície, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, virando a carne de vez em quando.
Junte o repolho e cozinhe por mais 30 minutos.
Acrescente o tomate e a páprica, e continue o cozimento por mais 15 minutos.
Com a escumadeira, passe o repolho para o centro de um prato de servir redondo.
Corte o lombo em fatias e distribua ao redor do repolho.
Regue com um pouco de caldo de cozimento e sirva em seguida.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

2dl e 1/2 de vinho branco
800 grs de carne de porco tenra
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
sal e pimenta q.b.
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
125 grs de banha
800 grs de amêijoas

Preparação:

Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas.
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão.
Acompanhe com batatas cozidas ou fritas.

Lasanha bolonhesa com molho branco

Ingredientes:

Para o Molho Bolonhesa:

3 colheres (sopa) de óleo --
1/2 kg de tomate, sem pele, picadinhos;
1 cebola pequena, picada;
1 folha de louro;
1/2 colher (chá) de Pimenta do Reino;
1 colher (chá) de Ajinomoto (realce);
1/2 kg de carne moída;
Salsa picada.

Para o Molho branco:

4 xícaras de leite cheias --
2 colheres (sopa) de Maisena (amido de milho), cheias;
100 gramas de queijo ralado;
Sal a gosto;
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina.

Para a Armação:

300 gramas de presunto fatiado (opcional) --
300 gramas de queijo prato ou queijo mussarela, fatiado;
20 pedaços de Lasanha crua.

Nota: A lasanha pode ser qualquer outra marca, desde que seja crua (não pode ser pre cozida).

Preparo para Bolonhesa:

Doure a cebola picada em óleo aquecido. Quando estiver no ponto, acrescentar a carne moída. Mexa bem até a carne ficar soltinha.
Acrescente então a folha de louro e tomate picado mexendo bem até o tomate ficar dissolvido. Junte a salsa picada, pimenta do reino, ajinomoto e sal a gosto, mexendo sempre.
Se o molho ficar muito consistente, ponha um pouco de água quente.

Preparo do molho branco:

Ferva o leite. Acrescente a maisena (amido de milho) dissolvida, a margarina e sal, mexa até obter uma mistura meia consistente.
Apague o fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente o queijo ralado mexendo sempre.

Ligue o forno e comece a montar a lasanha.

1. Num pirex de bom tamanho, disponha os molhos e os ingredientes em camadas, observando esta seqüência:

Uma camada grossa de molho bolonhesa --
Pedaços de lasanha Tip Top, deixando espaço de um dedo para crescimento;
Molho branco;
Presunto;
Bolonhesa;
Pedaços de lasanha Tip Top, deixando um espaço de um dedo para crescimento;
Molho branco;
Queijo fatiado;
Bolonhesa;
Pedaços de lasanha Tip Top, deixando um espaço de um dedo para crescimento;
Molho branco;
Presunto;
Bolonhesa;
Pedaços de lasanha Tip Top, deixando espaço de um dedo para crescimento;
Molho Branco
Queijo fatiado.

Leve a lasanha ao forno aquecido. Mantenha por 10 minutos em fogo forte e mais 20 minutos em fogo brando. Pronto.

Porção para 6 a 8 pessoas